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有了专业制造的粉碎机,吃顿面不易、吃顿“抄手”就都不是问题

来源:钟友松 发布时间:2016/12/26 11:36:04 点击量:0
   世事就是如此奇怪,如此颠倒:过去的五谷杂粮主要是喂牲口的,现在的五谷杂粮是“保健食品”。当然“三年困难”时期,五谷杂粮曾救过无数饥饿的人们,在那时我就没少吃这五谷杂粮,并且对五谷杂粮还有着十分深刻的?#19988;?#21602;!
  土城的杂粮首推红薯(我们通常叫红苕儿)。土城的红薯种植面积广,产量高、品质好。此外,土城的红薯易栽种,易收藏(冬天的气温在5度以上),多用途也是其特点。
  在过去,可以说夏季作物除水?#23601;猓?#26685;种面积最多的就是红薯了,这是因为土城的气候和土?#26391;?#23452;红薯栽种。假如雨水好的年份,红薯的收成就非常好,特别是种植在山坡上“油砂地”的红薯,糖分和淀粉含?#21051;?#21035;高,生吃格外地甜,熟食格外地“粉”——口感如同吃板粟?#35805;恪?/span>
    土城的红薯多,人们就试着加工为薯粉、薯粉丝、薯干,而最出名的则是传统食品“苕?#21051;?rdquo;和“苕汤元”。
  传统工艺制作的红薯粉丝,晶莹剔透,久煮不化,口感细腻,放在鸡汤里味道更佳。
  此外,让我?#19988;?#36739;深的就是小麦了。在那缺吃少穿的年代,面粉是作为“细粮”供应的,而且是限量供应,大概是每人每月才供应二斤。有了计划还不算,还得粮店有面粉,排队买上面粉,还得排队等着加工。在那?#20445;?#21507;顿面不易、吃顿“抄手”就更不易。
    如今有了专业制造的粉碎机,吃顿面不易、吃顿“抄手”就都不是问题了。
    每年新小麦出来,用小麦全麦(含麦肤)加工的麦粑是十分好吃的,但制作也是既简单又十分讲究的,先是将小麦用土磨磨浆(这浆不能太稀),磨好后要进行适当发酵,掌握好发酵蒸出的粑才又泡、微甜和十分清香的,而发酵不好的粑则不泡,发酵过头的粑则是酸的。在蒸?#38382;?#20063;有讲究,即要用新鲜的桐籽叶和梧桐叶包裹发酵好的麦浆,用旺火?#28142;?#23558;麦粑蒸好,这样蒸出来的麦粑才会更有清香味,才会更加好吃。
  在农村,?#19994;諞淮?#21507;到大米和小麦混和煮成的饭,大米的柔软和小麦的劲道交织一块,吃到嘴里叽哩嘎啦,蛮有味道。我还在房东?#39029;?#21040;了用小麦酿造的“麦米”酒,?#28142;?#36824;被这“米酒”醉倒了。原因是我妹和他的几个同学,勤工俭学到我下乡的生产队捡“青杠籽”,那天正逢房东何四婆生日,按例桌上每人都有一土碗“麦米酒”,几个小孩抬起碗每人喝了一口,因味道不好就都不吃了。当?#20445;?#25105;觉得倒了不好,就把那些酒全部收来吃了,结果不言而谕——醉倒了。
  土城还有二种杂粮不可不提,大麦和红稗。大麦因麦皮难“脱”,所以,几乎都用于捣碎喂牲口。当然也有的人家将大麦冲?#39029;?#31859;粒做“饭”。其实大麦还有一种食用方式就是——将大麦炒熟磨面过筛,然后用这种麦面拌成麦糊糊吃,你别说这种大麦糊糊香味异常,十分好吃。但它又不能当顿,只能早晚当小吃食用。而红稗呢?加工食用方法如同大麦一样,同样只能当小吃食用,但红稗糊糊与大麦糊糊的口感差别就大了,红稗糊糊是十分难咽的,可它的保健和营养价?#31561;?#38750;常地高。因此,在老家,红稗糊糊?#35805;?#26159;给老年人食用的,假如你到土城作客,主人拌红稗糊糊给你吃,你可不要错误理解——咋拿这种东西待客,而拿红稗糊糊给你吃,是把你当成贵客,是对你的一种尊重。
  说实在的,家乡的五谷杂粮品种也不是很多,特别是沿赤水河(沟)地带,可以数得出的不过就是那么几种——稻谷、小麦、高梁、绿豆、红薯,至于小米、荞子、“洋芋”,主要是遇上“灾年”才种一点,并以此帮助渡过难关。此外,过去种点玉米都是为吃点嫩包谷。可现在土城漫山遍野都种植着玉米,这让我大惑不解。如此状况,我不得而知,难怪:“少小离家老大回,乡?#31889;?#25913;鬓毛衰,儿童相见不相识,笑问客从何处来”。
  人生就如同这五谷杂粮,有粗有细,有正有反,有曲有?#20445;?#26377;苦有乐。五谷杂粮组成粮食“世家”,五谷杂粮丰富饭碗餐桌。而人生呢?酸、甜、苦、辣、咸五味杂陈,喜、怒、哀、惧、爱、恶、欲七情交织。
  真所谓“世界真奇妙”。 过去食五谷杂粮,是为了充饥,为了生存,五谷杂粮与世界精灵——人,同生共荣。现在生活好了,餐桌上尽是大米、白面,五谷杂粮难得一见,偶尔食之,就会想到过去,想起?#19988;?#20013;的永不消逝的场景。

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