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手工炒茶和炒货机炒茶相辅相成 造就完美茶品

来源:旭朗机械 发布时间:2018/8/15 8:58:13 点击量:25
 最近,全国手工绿茶制作技能大赛正式拉开序幕,比赛优胜者将角逐全国手工制茶奖项。手工绿茶炒制的程序?#35805;?#21253;括摊凉、杀青、揉捻、烘干等步骤,但如何炒出一锅好茶叶全凭多年?#26408;?#39564;。据相关人士分析,随着劳动力成本的增加,大部分的茶叶要走机械化和半机械化的路子,手工炒茶和炒货机炒茶相结合,更好地满足市场需求。

全市16家茶场的16名炒茶师同台竞技,采用传统手工炒制技艺,将采摘的青叶定时定量炒制成新茶。根据外形、香气、滋味、汤色等考核标准,优胜者将代表角逐全国手工制茶奖项。

随着锅内温度的不断升高,只见炒茶师将青叶快速入锅杀青,并不停抛撒、翻转。从200多摄氏度到70多摄氏度的温度中,炒茶师既要感知手?#26800;?#28201;度变化,还要全程盯着青叶颜色、形状的丝丝变化,考验着每个选手的手眼协调力和观察力。经过近一个小时后,揉搓成型、满屋飘香的太湖翠竹终于出锅。

“手工炒制太湖翠竹对火候和手劲的控制要求非常高,如果这两项把握好了,就能把茶叶的品?#39318;?#21040;最?#36873;?rdquo;一位炒茶师告诉记者,无锡绿茶手工炒制的程序包括摊凉、杀青、揉捻、烘干等步骤,但如何炒出一锅好茶叶全凭多年?#26408;?#39564;。

记者发现,参赛的炒茶师多数年龄?#23478;言?0岁以上。“现在懂得手工炒茶的人年纪都大了,年轻人很少愿意学。”一位炒茶师告诉记者,手工炒茶耗时长,一个人一天最多只能炒四五斤茶叶。现在,很多茶场都用机器炒了,一个人一天可?#26434;?#28818;货机制作出100斤茶叶。方便是方便了,效率也提高了很多,但炒货机炒出来的茶的滋味就是不如手工的香。他希望自己参加比赛能吸引更多年轻人关注,让他们?#21672;?#20307;验、了解和学习绿茶的传统制作工艺,更好地?#39068;?#39033;技艺传承下去。

据无锡市茶叶品种研究所所长介绍,手工炒制绿茶在炒制时因通风程度稍差,颜色会比炒货机炒制的偏黄一点,但在形态、香气上则更胜一筹。在无锡的茶场里,如今除了刚开采时量少还无法用机器生产,以及接到客户指定的必须手工炒制的订单,?#35805;?#24456;少会再手工炒制,全市炒茶用的炒货机普及率已经达到95%以上。而会炒茶的师傅全市则不超过200人,平均年龄已经达到55岁。

在产业化和机械化高度发达的今天,如何看待手工炒茶和炒货机炒茶呢?

手工和机械应该是一个辩证的关系,随着劳动力成本的增加,大部分的茶叶要走机械化和半机械化的路子,这有利于实现标准化和产业化的生产,实现规模化经营。而手工炒茶是要传?#26800;?#20256;统技艺,也是无锡的?#24149;?#36951;产,一些参展、高端茶叶仍采用手工的方式来制作,将保留无锡绿茶的特色。
 

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